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Jollof pâtes Tagliatelles aux crevettes et boeuf

Jollof pâtes Tagliatelles aux crevettes et boeuf

Les pâtes Jollof Tagliatelle sont des pâtes Tagliatelles cuites dans une sauce tomate savoureuse et vous permettront de prendre un délicieux déjeuner ou un dîner que vous et votre famille ou vos invités ne peuvent oublier. Cette recette est originaire d’Afrique occidentale et est un peu différente des recettes occidentales. La sauce est faite de tomates cuites, d’épices et de la viande de votre choix. Si vous aimez le riz Jollof ou le couscous Jollof, vous apprécierez cette recette. Cette délicieuse recette de spaghettis Jollof est très facile. Vous pouvez choisir d’ajouter des légumes. J’ai déjà quelques recettes de riz Jollof, cliquez sur l’un des liens ci-dessous pour afficher les recettes si vous êtes intéressé.

Jollof pâtes Tagliatelles aux crevettes et boeuf
  • 1 boîte de spaghettis minces (précuits) – J’ai utilisé des pâtes aux tagliatelles (Collezione)
  • 2 tasses de crevettes
  • 0.5 kg de boeuf
  • 1 cuillère à café d’ail
  • 1 cuillère à café de gingembre
  • 1 cuillère à café de poudre de piment
  • 1 cuillère à café de curry en poudre
  • 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre
  • 2 3/4 tasses de bouillon de poulet
  • 5 grosses tomates prunes d’environ
  • 1 gros oignon
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Sel au goût

Dans une casserole à moyen, faites chauffer l’huile et ajoutez les crevettes, l’ail, le gingembre, la poudre de piment, curry en poudre, piment de la Jamaïque, le paprika et le bouillon de poulet en poudre. cuire pendant 5 minutes (jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses).

Retirez les crevettes et ajoutez 0.5 kg bœuf. Cuire pendant 5 minutes.

Ajouter l’oignon haché, la pâte de tomates, le mélange de tomates. Ajouter le bouillon de poulet et cuire jusqu’à ce que le bœuf soit tendre (la sauce en contient environ la moitié et a épaissi de manière significative pour ressembler à une pâte). Cela prend environ 15 à 20 minutes, selon votre boeuf.

Assurez-vous de remuer la sauce de temps en temps pour l’empêcher de brûler.

Une fois que la sauce est réduite, goûtez la sauce et ajustez pour le sel.

Ajouter les spaghettis et les crevettes. Couvrir et laisser cuire 3 minutes à feu moyen-doux.

Servir chaud

Comment faire cuire les pâtes aux tagliatelles?

  • Pour faire de bonnes pâtes aux tagliatelles Jollof, les pâtes aux tagliatelles doivent être cuites à la perfection. La première étape consiste à faire bouillir une grande casserole d’eau et à ajouter une quantité généreuse de sel (environ 1 ou 2 cuillère à soupe).
  • Cela devrait avoir le goût de la mer. S’il vous plaît rappelez-vous d’utiliser beaucoup d’eau pour éviter que les pâtes ne collent ensemble. Une fois que l’eau bout, ajoutez les pâtes. Lorsque les pâtes commencent à cuire, mélangez-les bien avec la pince pour que les nouilles ne se collent pas les unes aux autres et au pot.
  • Faites cuire les pâtes 4 minutes moins que le temps de cuisson indiqué sur l’emballage, mais goûtez toujours les pâtes avant de les égoutter pour vous assurer que la texture est correcte.
  • Les pâtes seront cuites dans la sauce pendant 4 à 7 minutes pour les réchauffer, obtenir «al dente», un peu moelleux. Égouttez bien les pâtes cuites dans une passoire. J’ajoute un peu d’huile pour que les pâtes ne collent pas.
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Recette de Beef Steak cuit à la poêle

Qui a déjà pu résister à mordre dans un bon morceau de  Beef Steak juteux, tendre et bien assaisonné ? Surement pas moi ! Qu’elles soient cuites au gril, au barbecue ou à la poêle, il n’y a rien de mieux  que de bonnes tranches de Steak bien savoureuses pour accompagner vos plats.

Quel sont les ingredients pour faire un steak juteux?

Pour cette recette, j’ai donc opté pour six  (6) fines tranches de viande de bœuf  d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. La cle d’un steak juteux est une tranche de boeuf de qualite. Des épices aromatisés seront utilisés pour mariner les steaks afin de relever un tout petit peu leur goût.

Il s’agit notamment  de l’ail, gingembre, paprika, persil et du poivre. A ces épices j’ai ajouté du jus de citron pressé pour attendrir mes Steak.

Une fois bien marinés mes Steaks  seront frits à la poêle avec du beurre. Pourquoi le beurre ? Eh bien, pour son goût inimitable et surtout sa teneur en vitamine A (très bonne pour la vue).   

Comment préparer les Steaks?

Mélanger l’ail, le gingembre, le paprika, le persil, le poivre noir, le cube, le jus de citron, l’eau, l’huile et le sel à votre goût.

Versez le mélange  sur le steak. Frotter la marinade sur  le steak et retourner le steak une ou deux fois dans le plat pour l’enrober.

Couvrir le plat et placer le steak au réfrigérateur pendant au moins  4 heures ou jusqu’à 24 heures.

Mettez votre poêle la plus lourde, de préférence en fonte, sur le feu vif et laissez-la  se réchauffer jusqu’à  ce qu’il ne s’en dégage une fumée.

 Ajouter le beurre et le steak dans la casserole ;  la chaleur est essentielle pour créer une belle croûte sur votre steak.

Garder les steaks en mouvement, en les tournant ou en les retournant toutes les minutes  pour créer une croûte mince et uniforme à l’extérieur. Vers la mi-cuisson, ajouter l’oignon et quelques cuillères à soupe de beurre .

Faire cuire pendant environ une minute et ajouter la tomate et le habanero, assaisonner au goût .

Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes .

Garnir chaque steak d’un peu de riz Akpan ou riz au gras.

Bon appétit !

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Recette du Riz au gras au four

La cuisson de Poulet et Riz au gras au four commence sur la cuisinière et se termine au four. Cette combinaison de Poulet et Riz au gras est un mélange d’arome et d’épices d’Afrique de l’Ouest et d’Indiens. Les secrets de ma recette qui font toute la différence sont l’anis, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la cannelle et le clou de girofle frit avant d’ajouter le riz et le poulet bien assaisonné. Mon Poulet et Riz au gras au four est scandaleusement délicieuse !

Riz au gras au four au pulet
Riz au gras au four au pulet

Secret de mon Poulet et Riz au gras au four : « anis , piment de la Jamaïque, feuille de laurier, cannelle et clou de girofle frit »

Cette recette de Poulet et Riz au gras commence par la friture de l’anis, du piment de la Jamaïque, du laurier, de la cannelle et du clou de girofle assure les meilleures saveurs possibles de la manière la plus efficace. Si votre huile commence à fumer, elle est trop chaude et doit être soit retirée de la source de chaleur (ou diminuée). Une fois qu’ils deviennent aromatiques, ajoutez l’oignon et laissez cuire jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Ensuite, continuez à ajouter vos autres ingrédients comme vous le souhaitez. Lorsque vous faites frire des épices, il est extrêmement important de leur prêter une attention particulière. Même si une seule épice brûle, le lot entier sera teinté de cette saveur amère et brûlée. Remuez les épices fréquemment et faites attention à l’intensité du feu.

Comment assaisonner parfaitement le poulet au four ?

Pour cette recette de Poulet et Riz au gras au four, j’utilise un poulet entier, mais une autre partie du poulet peut être utilisée (comme la cuisse ou l’aile). Vous ne pouvez jamais vous tromper avec ma combinaison d’épices (1/2 cuillère à café de paprika, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à soupe d’ail, 1/2 cuillère à café de gingembre, 1/2 cuillère à café de curry, 1 cuillère à café de bouillon cube, Sel et poivre) parce que vous obtenez une profondeur maximale de saveur pour un nombre minimum d’épices. De plus, j’ai toujours ces épices sous la main.

Pourquoi ai-je cuisiné le mélange partiellement sur la cuisinière?

Cuire partiellement le mélange sur cuisinière fait ressortir au maximum le goût des épices et me permettre également de faire bouillir le liquide avant de le mettre au four. La saveur est tellement meilleure à cause de l’oignon et épices frit.

Pourquoi ajouter le poulet sur le riz ?

J’ai ajouté le poulet parfaitement assaisonné sur le riz parce que les ruisselants de poulet ajoutent encore plus de saveur au riz. Le résultat est un poulet cuit au four appétissant, enrobé de magnifique épices, cuit sur du riz moelleux. Mon Poulet et Riz au gras au four est probablement l’un des dîners familials préférés. Je sais au fond de mon cœur que cela deviendra votre nouveau plat favori.

Ingredients

Pour le poulet

  • 1 poulet
  • 1/2 cuillère à café de paprika
  • 1/2 cuillère à café de curcuma
  • 1 cuillère à soupe d’ail
  • 1/2 cuillère à café de gingembre
  • 1/2 cuillère à café de curry
  • 1 cuillère à café de cube de bouillon
  • Sel et poivre

Pour le riz

  • 1 anis
  • 2 piment piment de la Jamaïque
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cannelle
  • 2 gousses
  • 4 cuillère à soupe d’huile végétale
  • 1 petit oignon haché finement
  • 2 tomates
  • 2 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • Piment Scotch Bonnet au goût (facultatif)
  • Légumes: 1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carottes
  • 1 cuillère à café de cube de bouillon
  • Sel et poivre
  • 400 g (14 oz) de riz
  • 925 ml (3,9 tasses) d’eau chaude *

Comment faire du Poulet et Riz au gras au four ?

Préchauffez le four à 180C / 350F / gaz 4.

Assaisonner le poulet avec une cuillère à café de paprika, curcuma, ail, gingembre, curry, cube de bouillon, sel et poivre et réserver.

Faites chauffer une poêle avec l’huile à feu moyen et ajoutez l’anis, le piment de la Jamaïque, le laurier, la cannelle et le clou de girofle. Cuire une minute

Ajoutez et faites frire l’oignon environ 7 minutes.

Incorporer la tomate purrée et la pâte de tomates, cuire 5 minutes.

Ajoutez l’eau, les légumes (1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carottes) et amenez à ébullition.

Puis, ajouter le riz et bien mélanger.

Ajouter une couche de papier d’aluminium et faire de petites incisions. Ensuite Ajouter le poulet et Couvrir (Assurez-vous que la couverture est sécurisé)

Transférez le mélange de riz au gras au four pendant environ 20 minutes.

Sortez du four, mélangez et remettez au four sans couvercle pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et cuit.

Une fois terminé, sortez le riz du four, remuez-le et servez.

  • Riz au gras au four au poulet

Servir chaud avec du piment.

Riz au gras au four au poulet

Conseil pour faire du Poulet et Riz au gras au four :

  • Pour cette recette, je recommande le riz au jasmin. Le riz Basmati ou le riz au jasmin peuvent être remplacés par le même rapport liquide et le même temps de cuisson. Veuillez ne pas utiliser de riz à grain court, de riz à grain moyen, de risotto, de paella ou de riz minute.
  • Si le riz cuit avant le poulet, retirez le riz du four et transférez le poulet dans un plat allant au four, puis remettez le poulet au four.
  • Pour une meilleure couleur sur le poulet, vous pouvez le griller pendant 2-3 minutes de plus, simplement pour que votre poulet soit doré et doré avec des bords croustillants, et une incroyable croûte croustillante au beurre sur le riz !

Comment faire du Riz au gras au four?

La cuisson de Poulet et Riz au gras au four commence sur la cuisinière et se termine au four. Cette combinaison de Poulet et Riz au gras est un mélange d’arome et d’épices d’Afrique de l’Ouest et d’Indiens. Les secrets de ma recette qui font toute la différence sont l'anis, le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, la cannelle et le clou de girofle frit avant d'ajouter le riz et le poulet bien assaisonné. Mon Poulet et Riz au gras au four est scandaleusement délicieuse !

Pour le poulet

  • 1 Poulet
  • 1/2 cuillère à café Paprika
  • 1/2 cuillère à café Curcuma
  • 1 cuillère à soupe Ail
  • 1/2 cuillère à café Gingembre
  • 1/2 cuillère à café Curry
  • 1 cuillère à café Cube bouillon
  • Sel et poivre

Pour le riz

  • 1 Anis
  • 2 Piment piment de la Jamaïque
  • 1 Feuille de laurier
  • 1 Cannelle
  • 2 Gousses
  • 4 cuillère à soupe Huile végétale
  • 1 Oignon (Haché finement)
  • 2 Tomates (fraîches)
  • 2 cuillère à soupe Pâte de tomate
  • Piment (facultatif)
  • Légumes (1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d'été, 2 carottes)
  • 1 cuillère à café cuillère à café de cube bouillon
  • Sel et poivre
  • 400 g riz
  • 925 ml d’eau chaude * (9 tasses)
  1. Préchauffez le four à 180C / 350F / gaz 4.
  2. Assaisonner le poulet avec une cuillère à café de paprika, curcuma, ail, gingembre, curry, cube de bouillon, sel et poivre et réserver.
  3. Faites chauffer une poêle avec l’huile à feu moyen et ajoutez l’anis, le piment de la Jamaïque, le laurier, la cannelle et le clou de girofle. Cuire une minute
  4. Ajoutez et faites frire l’oignon environ 7 minutes.
  5. Incorporer la tomate purrée et la pâte de tomates, cuire 5 minutes.
  6. Ajoutez l’eau, les légumes (1 aubergine, 1 courgette, 1 courge d’été, 2 carotteet amenez à ébullition.
  7. Puis, ajouter le riz et bien mélanger.
  8. Ajouter une couche de papier d’aluminium et faire de petites incisions. Ensuite Ajouter le poulet et Couvrir (Assurez-vous que la couverture est sécurisé)
  9. Transférez le mélange de riz au gras au four pendant environ 20 minutes.
  10. Sortez du four, mélangez et remettez au four sans couvercle pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit cuit et cuit.
  11. Une fois terminé, sortez le riz du four, remuez-le et servez.
  12. Servir chaud avec du piment.
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Recette de griot de porc haïtien

Pour cette recette de griot de porc et riz au gras, j’ai combiné ma culture ouest-africaine et mon expérience haïtienne. Le griot de porc est l’un des plats préférés d’Haïti. Pour faire le griot de porc, de gros morceaux d’épaule de porc grasses son assaisonnés et marinés avec du jus de citron vert, de l’ail, du gingembre, du thym frais, de l’oignon, du bouillon en poudre et du sel, puis bouillis et enfin frits jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Traditionnellement, le griot de porc est servi avec du pikliz, un mélange de chou, de carotte et de piment mariné. L’acidité de Pikliz équilibre la richesse du griot, mais pour cette recette, j’ai choisi de la servir avec du riz au gras.

c'est l'image de griot de porc haïtien
Griot de porc haïtien

Comment faire du délicieux un griot de porc croustillant?

Savez-vous que le porc est le type de viande le plus populaire au monde? Oui, ça l’est. Bien que n’étant pas exactement un aliment santé, une consommation modérée de viande de porc bien préparée peut constituer un élément acceptable d’un régime sain. Pour le griot de porc, j’aime assaisonner le porc pendant la nuit pour garantir un goût savoureux et acidulé. Une fois que le porc a été mariné pendant la nuit, il est frit et doré. Les morceaux de porc doivent être séparés du bouillon et refroidis. Enfin, le porc mariné – bruni – refroidi est frit dans de l’huile chaude pour obtenir le griot.

Qu’est-ce que le riz Jollof pour le griot de porc?

Le riz au gras est un pot de riz préparer de tomates, de pâte de tomates, d’oignons, de poivrons, bonnet de scotch, de sel, d’épices et d’huile végétale. En outre, des légumes, de la viande ou différents types d’épices locales peuvent être ajoutés pour le personnaliser. Le secret d’un bon riz au gras réside dans le goût développé dans le bouillon et l’huile de tomate, associé au rapport parfait entre le riz et le bouillon de tomate. Autant que je me souvienne, du riz au gras est servi dans toutes les fêtes d’Afrique de l’Ouest. Le riz au gras, originaire du Sénégal, est un plat populaire servi au Nigéria, au Cameroun, au Ghana, au Sénégal, au Togo et en Sierra Leone. La recette varie légèrement d’un pays à l’autre. Les deux versions principales sont le Ghanéen Jollof contre le Nigérian Jollof.

Ingrédients pour Griot

  • 1.5 kg de porc (épaule coupé en bouchées)
  • 1-3 citrons verts (jus) environ 2 cuillères à soupe
  • 5 cuillères à café d’ail émincé
  • 2 cuillères à café de gingembre
  • 3 cuillères à café de thym frais
  • 1 oignon moyen tranché
  • 1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre
  • 2 cuillères à café de sel ou plus.

Comment faire le griot de porc haïtien?

Faire mariner le porc avec le jus de citron vert, le sel, le bouillon de poulet, l’ail, le gingembre, les oignons, le thym, le piment Scotch Bonnet (facultatif).

Laissez reposer au réfrigérateur pendant environ 2 heures ou de préférence pendant la nuit.

Dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition et laisser mijoter jusqu’à tendreté pendant environ une heure ou plus.

Lorsque le porc est tendre, retirez-le du liquide et des morceaux d’épices, des herbes. Mettre de côté le porc.

Faites frire le porc à 350F (180C) jusqu’à ce qu’il soit croustillant.

À l’aide d’un tamis, drainer le liquide de porc, réserver le liquide et jeter le reste des herbes et des épices. (J’utilise de la glace pour refroidir le mélange et éliminer l’excès d’huile)

Placez le liquide de porc dans une petite casserole sur le milieu. Ajoutez 1 cuillère à café de pâte de tomate, 1 tasse de tomate, 1/4 tasse d’huile, l’oignon émincé et amenez à ébullition.

Ajouter le riz (2 tasses d’eau pour 1 tasse de riz au jasmin). Sel au goût. Ajouter les légumes coupés (carottes et poivrons).

Incorporer le riz et faire bouillir à feu moyen-élevé jusqu’à ce que l’eau s’évapore

Assurez-vous que le couvercle est bien ajusté sur le pot. Baissez le feu à son réglage le plus bas. Laisser mijoter le riz pendant environ 18 minutes, puis retirer du feu et laisser le riz cuire à la vapeur dans la casserole pendant encore 5 minutes.

C'est limage du Griot de porc haïtien au riz au gras
Griot de porc haïtien au riz au gras

Servir le riz au gras avec le griot de porc.

Notes:

  • Ne découvrez pas la casserole et n’agitez pas le riz pendant l’ebulition. Si cela est fait avant que vous soyez prêt à le servir, placez une serviette pliée sur la casserole, replacez le couvercle et mettez de côté. La serviette absorbera l’excès d’humidité et de condensation, évitant ainsi un riz trop cuit et pâteux.
  • Nettoyer le porc avec du vinaigre ou du jus de citron est un test pour voir si la viande est toujours bonne. Si le porc sent “mauvais” même après son bain de vinaigre ou de jus de citron, il y a de fortes chances qu’il ne soit pas correct de le cuisiner.
  • Le vinaigre ou le jus de citron attendrit le porc, réduit le temps de cuisson et vous permet de le conserver un peu plus longtemps au réfrigérateur si vous ne le faites pas cuire le jour même.
  • La FDA recommande actuellement de ne pas rincer la viande. Toutefois, dans les pays d’Afrique et des Caraïbes, il est courant de rincer la viande et le poisson avec un acide doux comme le jus de citron ou de citron vert ou le vinaigre avant la cuisson.
  • Avant que tout le monde ne possède un réfrigérateur, les cuisiniers appliquaient une solution acide car ils pensaient que celle-ci avait tué toutes les bactéries présentes dans l’oiseau et leur conférait un peu plus de saveur. Actuellement, beaucoup de gens utilisent cette même technique pour se débarrasser de toutes les odeurs et ajouter de la saveur à la viande.
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Introduction à la cuisine ivoirienne

Introduction à la cuisine ivoirienne

La cuisine ivoirienne est une cuisine originaire de la Côte d’Ivoire et a beaucoup influencé la cuisine ouest africaine et internationale. La Côte d’Ivoire est un pays situé en Afrique de l’Ouest, qui borde la Guinée et le Libéria à l’ouest, le Burkina Faso et le Mali au nord, le Ghana à l’est et l’océan Atlantique au sud. À mon avis, les plats les plus populaires de la cuisine ivoirienne sont Attieke (semoule de manioc), Alloco et Kedjenou.

L’Attiéke (ou Attiéké ou Akyeke) est le plat national de la Côte d’Ivoire. Attieke est fabriqué à partir de manioc râpé et fermenté ayant la consistance du couscous. L’Attieke est vendu comme Garba ou avec de l’huile de palme, de l’Alloco, du poulet braisé, du poisson braisé, du Sauce d’escargots… Il existe également une variété d’Attieke appelée Agbodjama qui a une taille plus grande que le couscous moyen. D’autre part, le petit superfin Attieke s’appelle Ayité. Dans la capitale de la Côte d’Ivoire, Abidjan, les établissements de restauration rapide vendent l’attiéke sous le nom de Garba, un attieke servi avec des oignons émincés, du piment habanero et du thon frit.

Alloco (aloko ou aloco) est un plantain mûr frit assaisonné qui sert de nourriture de rue dans l’allocodrome. Alloco sert également au Togo (Amanda), au Bénin et au Nigéria (dodo), au Ghana (Kelewele) ou au Congo (Makemba). L’Alloco peut être servi avec du poisson frit, des œufs, du suya, du poisson braisé ou du poulet braisé. En outre, l’Alloco peut être servi avec un Sauce de tomates ou une purée de poivrons rouges. Pour obtenir l’Alloco, le plantain mûr (doux au toucher) est coupé en tranches et frit avec de l’huile de palme ou de l’huile d’arachide jusqu’à coloration dorée. Alors que Apkessi est bouillie plantain (ou igname) accompagner des mêmes côtés.

Le Kedjenou est un Sauce très simple, épicé et populaire, cuit lentement dans un pot en argile scellé ou un autocuiseur (dans la cuisine moderne) sur feu. J’aime Kedjenou parce que c’est une recette à un pot. La recette se compose de viande (poulet, pintade, chèvre) assaisonnée d’ail, de gingembre, de poivre et de légumes (tomate, oignon et piment habanero) cuite lentement. Le pot de phoque permet à la viande de cuire dans son propre jus, ce qui attendrisse la viande et concentre les saveurs des ingrédients. Une variété de Kedjenou est Biékosseu, est un Sauce de poisson cuit dans des feuilles de bananier, qui provient d’Akyé (Attié) également adopté au Ghana. Le Sauce peut être accompagné de Foutou (également appelé foufou et fufu), d’igname bouillie ou d’Attieke.

Aller-Retour est un plat frit mais farci de poisson ou de viande hachée en forme de mini corndogs originaires de Côte d’Ivoire. Une autre variété d’Aller-Retour, Jaune-jaune, de couleur jaune accompagnée de vermicelle est tout aussi délicieuse. Le Aller-retour est l’apéritif parfait. Cette pâte frite est un beignet succulent et irrésistible farci au thon. Le thon peut être remplacé par de la viande ou tout autre poisson, il restera très agréable à déguster. «Aller-retour» signifie aller-retour. Le nom vient du fait que quand tu manges l’Aller-retour, c’est tellement bon que tu reviens toujours chercher plus!

Les restaurants de restauration rapide ivoiriens vendent également des brochettes similaires à Suya au Nigéria ou à Tchintchinga au Togo. Le Choukouya (l’étouffé de mouton) est une variante de l’agneau barbecue, du mouton ou du bœuf, assaisonné, braisé et servi avec un accompagnement de piment séché et pilé.

Les brochettes de pain, également appelées “Pain-chien”, sont l’un des aliments les plus populaires d’Abidjan dans les rues! Chaque quartier, chaque quartier de la ville connaît son vendeur préféré. Le pain frais et croquant tartiné de ketchup, salade de mayonnaise et oignons. De plus, les brochettes classiques (Suya), les brochettes de reins et de foie peuvent être utilisées comme viande.

Crécré (ou kléklé) est une collation ivoirienne à base de farine tout usage, de sucre, de levure, de vanille et de sel, en forme de «Klui Klui» frit à l’huile.

Dêguê (degué) est un dessert servi en Côte d’Ivoire et originaire du Mali. Il est également servi dans le reste de l’Afrique de l’Ouest. Le dêguê est fait avec du mil (ou mil), du yaourt, du lait et du sucre. Le dèguê ressemble au couscous. Le mil a une saveur et une texture particulières.

Gaou (niébé ou akara est également en Afrique de l’Ouest) Il s’agit d’un biscuit à base de haricots, d’oignons et de sel, frit dans l’huile. En Côte d’Ivoire, le Gaou est un aliment de rue très répandu. il est servi avec de la poudre de chili ou de la sauce tomate épicée. Il a également appelé Kosai (Nigeria) ou Koose (Ghana).

Le gbofloto (gbofroto, botokoin, feuilleté, mikate, bofrot, bhrot, kala ou togbei) est une collation à base de pâte vendue comme aliment de rue en afrique de l’ouest, à l’instar du beignet. Le Gbofloto est fabriqué avec de la farine, de la levure, du sucre, du sel et est frit dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit doré. Une variété comprenant des œufs et du beurre est facultative. Après la friture, les choux peuvent être roulés dans le sucre.

Agba-klaklo (appelé Agbeli-klaklo au Togo et ewe Ghana) sont du manioc frit croustillant assaisonné et servi avec des tranches de noix de coco.

Akassa (appelé makoume au Togo et Bénin et Banku au Ghana) est un fufu à base de maïs fermenté. La version à base de manioc Placali est tout aussi délicieuse. Le Placali est une pâte de manioc fermentée d’origine ivoirienne, habituellement goûtée à la sauce aux graines, au gombo ou au kpala.

Klaklo / Krakro sont des beignet de banane.

Les pili-pili (Pateé ou pastel) sont de petits empanadas farcis de viande hachée cuite avec des légumes.

Le Sauce d’arachide (mafé) est une soupe à base d’arachides. C’est un aliment de base de la cuisine ivoirienne. Il est souvent consommé avec du fufu (igname pilée), du fufu, du banku ou du kenkey.

La sauce Claire est un simple Sauce ivoirien de tomates et aubergines, servi avec du foutou.

Le Riz gras (riz Jollof) dérivé de Thieboudienne est un plat à base de viande et de riz en Afrique de l’Ouest. Le riz gras est préparé avec des quantités importantes de viande et de légumes. Les ingrédients supplémentaires utilisés comprennent les aubergines, les poivrons, les carottes, le chou, l’oignon, l’ail, la viande ou le bouillon de légumes, l’huile et le sel.

Sauce de feuilles

Sauce de gombo

kplala (ou kwlala)

Boule boule coco: beignets au coco râpé

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Macaroni a la sauce tomate

Pour cette pâte jollof au poulet et au hot-dog, j’ai cuisiné le macaroni Elbow dans un sauce de tomates riche, savoureux et bien assaisonné à base de poulet et de hot-dog. Environ deux fois par semaine, ma mère le fait pour mes enfants et l’aime. Cette recette de Macaroni a la sauce tomate est dingue bon et facile à faire.

Nous avons tous des macaronis Elbow dans notre garde-manger. Les macaronis Elbow peuvent être cuits sur la cuisinière au micro-ondes jusqu’à ce qu’ils soient tendres ou «Al dente. Le macaroni au coude peut également être utilisé pour le macaroni au fromage, la salade de pâtes…

Macaroni a la sauce tomate
Macaroni a la sauce tomate

Macaroni a la sauce tomate

  • 1 poulet coupé en morceaux
  • 1 cuillère à soupe de gingembre
  • 2 Clou de girofle
  • 2 quatre-épices
  • 3 cuillères à soupe d’ail
  • 3 thym
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cube
  • Sel

Faire mariner le poulet avec le thym, le gingembre, Clou de girofle, toutes les épices, l’ail, le cube et le sel pendant la nuit.

  • 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
  • 1 oignon émincé
  • 6 cuillères à soupe d’huile végétale
  • 2 tomates purées
  • 1 cuillère à soupe de pâte de tomate
  • 1 cube
  • 4 cuit hot-dog en 2
  • 1 paquet de macaroni précuits (250g)

Chauffer l’huile et saisir le poulet. Retirer et mettre de côté.

Ajouter l’oignon et faire frire pendant 4 minutes.

Ajouter la pâte de tomates et la tomate.

Mélangez la soupe et ajoutez le reste du cube et le poulet, baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Ajouter le hot-dog et cuire pendant 2 min et ajouter les macaronis. Saler au goût et cuire 1 min.

Servez chaud.

Notes:

  • Pour réduire le temps de cuisson, le poulet peut être cuit sous pression.
  • Parce que j’utilise des tomates fraîches et des conserves de tomates, j’ajoute une pincée de bicarbonate de soude pour équilibrer l’acidité.
  • Il est très facile de faire précuire les pâtes. Pour une boîte de macaronis Elbow, porter à ébullition environ 6 litres d’eau et saler. Lorsque l’eau commence à bouillir, ajoutez le macaroni au coude [suivez les instructions sur la boîte pour le chronométrage]. Mettez un couvercle sur la casserole et laissez de la place à la vapeur pour s’échapper. Utilisez une cuillère pour mélanger les nouilles afin qu’elles ne s’agglutinent pas pendant la cuisson. Ramenez à ébullition et laissez cuire pendant 7 minutes [soit 4 minutes de moins que le temps indiqué sur la boîte, car le macaroni au coude cuit encore dans la sauce tomate]. Égouttez le macaroni au coude. J’ajoute un peu d’huile pour éviter que la nouille ne se colle.
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Couscous au gras

Couscous au gras

En grandissant, ma mère préparait rarement du couscous au gras, je pense qu’elle l’a faisait le jour de l’an ou les célébrations d’anniversaires. Nous mangions du riz au gras et des spaghettis au gras toute l’année, mais l’occasion est spéciale. Ma mère préparera du Yassa, de la pizza ou du couscous Jollof. Je pense que c’est la raison pour laquelle c’est l’une de mes recettes préférées.

Le couscous est un plat nord-africain et a la même texture que l’Attieke (un aliment de base en Côte d’Ivoire). Le couscous est généralement cuit à la vapeur dans une «couscoussière» plusieurs fois jusqu’à ce qu’il ne soit léger et moelleux, pas gommeux ou granuleux. Le couscous traditionnel est servi avec une sauce légume épicé (carottes, pommes de terre, navets…) avec de la viande (agneau, chèvre, mouton et saucisses)… J’utilise aussi le couscous pour faire ce délicieux dessert «Degue Couscous».

Pour cette recette, j’ai utilisé le bouillon de viande de chèvre bouillie. J’ai ajouté la tomate, l’assaisonnement et l’huile. J’ai ajouté le couscous qui absorbe les saveurs de la sauce. Le processus est similaire à la cuisson du riz au gras mais le couscous instantané cuit beaucoup plus rapidement.

  • 600g de couscous
  • 2 cuillerées à soupe de concentré de tomate
  • 2 tomates fraiches
  • 1 tasse de légume surgelé
  • 1 oignon
  • 6 gousses d’ail
  • 1 cuillerée a café gingembre
  • 1/4 tasse huile
  • Sel, poivre
  • 1,5 Litre bouillon de viande
  • 1 cube

Chauffer l’huile et ajouter l’oignon, ail et gingembre.

Ajouter la tomate en boite et la tomate purée

Laisser cuire 5mn et ajouter le bouillon de viande, cube, les legume congelées et saler à goût

Porter a ébullition  et ajouter les grains de couscous en pluie tout en remuant

Cuire 5 minutes

Bien mélanger et éteindre le feu. Laisser le couscous absorber l’eau pour 10 minutes

Vous pouvez servir chaud et arrosez avec un peu de sauce

Utilisez un rapport de 1-1 / 2 tasse d’eau pour 1 tasse de couscous. (Multipliez au besoin pour obtenir un volume plus important.)

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Brochettes d’agneau et Riz gras

Brochettes d’agneau

1 kg côtelettes d’agneau

3 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe d’ail

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de cayenne

1 cuillère à café de poivre moulu

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à soupe de jus de citron

2 cuillères à soupe de persil

1 cube

Si vous utilisez des brochettes en bois, trempées dans l’eau 30 minutes

Couper la viande en cubes de 1 pouce et placer dans un bol.

Mélanger tous les ingrédients et masser dans la viande. Placez les cubes d’agneau / bœuf sur les brochettes.

Griller les brochettes 15 minutes par rotation latérale une fois.

Préchauffer le four turbo à 200 ° C (392 ° F). Disposer les brochettes sur la grille supérieure et cuire 10 à 15 minutes, en les retournant une fois après 3 à 5 minutes. Transférer les brochettes d’agneau cuites au four sur la plaque de cuisson ronde de la grille inférieure.

2 couleurs jollof

750 g de riz basmati trempé pendant une demi-heure

1/2 tasse d’huile

2 oignons émincés

2 cuillères à soupe de pâte de gingembre à l’ail

2 tomates finement mélangées

1 cuillère à soupe de pâte de tomate

2 c. À thé de poudre de chili rouge

2 c. À thé de poudre de coriandre

1 cube

1 tasse de pois

sel au goût

Pour cuire parfaitement le riz, porter l’eau à ébullition, ajouter le riz. Lorsque l’eau commence à bouillir, cuire encore 5 minutes. Cela dépend absolument de la qualité du riz. Lorsque vous appuyez sur le riz entre vos doigts, vous ne devriez pas vous sentir cuit. C’est quelque part entre les deux. C’est à moitié granuleux. Videz immédiatement l’excès d’eau

Chauffer l’huile dans une grande casserole et ajouter les oignons et les faire frire jusqu’à coloration dorée.

Ajouter la pâte d’ail au gingembre et faire revenir pendant 30 secondes. Ajouter la poudre de chili rouge, la poudre de coriandre, le sel, la tomate et le cube. Ajouter 1/2 tasse d’eau et Cuire 5 minutes.

Ajouter le riz et ne pas mélanger. Ajouter le petit pois

Couvrir de papier d’aluminium et fermer le couvercle. La feuille ne laisse pas la vapeur s’échapper à feu doux pendant 15 minutes.

Servir le riz ave les brochettes

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Riz au gras au poulet ;)

Riz au gras (Côte d’Ivoire, Bénin, Togo, Sénégal et Mali) ou riz Jollof (Ghana et Nigeria)

Riz au gras

Est-ce le plat ouest-africain le plus délicieux ou quoi? Le riz Jollof ou Riz au Gras est dérivé de la célèbre Thiéboudienne sénégalaise. Ce plat est composé de riz à la sauce tomate (avec oignon, pâte de tomates, huile d’arachide, oignons, sel et épices). Le riz jollof est servi avec un côté de bananes plantains frites, de moin moin, de légumes cuits à la vapeur, de salade de chou, de salade, de viande ou de poisson. La pâte de tomates donne au riz Jollof une couleur rouge riche. La recette diffère d’une région à l’autre, nous avons tous entendu parler du “Nigerian Jollof” Vs “Gollanian Jollof”. Ils ont tous un bon goût à mon avis.

J’ai vu Jollof cuit au four, ajouté du riz cuit à la sauce tomate ou du riz non cuit ajouté à la sauce tomate.

La liste des ingrédients est très longue mais ça en vaut la peine.

Riz au gras

4 grosses cuisses de poulet (5 gousses d’ail, 1 ca s gingembre, 1 feuille de laurier, 1 ca c poivre, 1 car de paprika)

2 gros oignons

1 petite boite de tomate concentrée

2 cubes

1 tomate hachée en boite (ou 3 tomates purée)

1 piment rouge

1 c a s gingembre,  1 c a c poivre, 1 c a c de ail

3 tasses riz

Sel et poivre

Légume de votre choix:1 Chou de diamètre 6cm, 3 belles et grosses carottes…

1/2 tasse d’huile

1 pincée de bicarbonate

Laver le riz et mettre dans une passoire

 

Mariner les cuisses de poulet avec 3 gousses d’ail, le gingembre, une tranche d’un peu de poivre, le paprika, un cube et une feuille de laurier. Laisser reposer pour au moins 4 heures de temps au réfrigérateur.

Mettre l’huile au feu et frire les morceaux de poulet. Une fois le poulet doré, ajouter 1 oignon coupé. Laisser mijoter en remuant de temps en temps jusqu’à à ce que l’oignon ne cuisse (5 min).

Ajouter la tomate hachée en boite, une pincée de bicarbonate, le piment écrasé, la moitié du cube.

Ajuster l’assaisonnement (1 cuillérée a café gingembre,  1 cuillérée a café poivre, 2 cuillérée a café de ail), ajouter les légumes, saler a goût et attend que mijote pendentif 15 min

A l’aide d’une cuillerée perforée retirer le poulet, le 7/10 du chou et carotte un peu de jus

Dans ce qui reste sur le feu, ajouter 6 tasses d’eau (et plus si nécessaire) et salé à goût sel

Porter à ébullition. Ajouter le riz et remuer pour combiner; réduire le feu à doux et cuire à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre, environ 45 minutes. Retirer du feu et éplucher le riz avec une fourchette.

Pour servir le riz au gras avec les morceaux de poulet et les légumes et du piment vert écrasé