Beignets de banane d’Afrique de l’Ouest (Klako – Klaklo – Kaklo – kakro)
Beignets de banane d’Afrique de l’Ouest (Klako – Klaklo – Kaklo – kakro)
3 gros bananes trop mûrs
1 tasse de farine tout usage
2 cuillères à café de levure
¾ cuillère à café de sel ou plus adapter à la préférence
1 cuillère à café d’ail
½ cuillère à café de gingembre
1 cuillère à soupe de paprika
1/2 -1 cuillère à café de poivre de Cayenne (en fonction de votre niveau de tolérance
Écraser les bananes plantains avec un pilon à pommes de terre ou une cuillère jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée ou utiliser un robot culinaire pour mélanger.
Dans un bol moyen, ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel, l’ail, le paprika, le gingembre, le poivre de Cayenne à la purée de bananes plantains.
Ajuster les assaisonnements.
Laisser reposer pendant 1 heure
En utilisant vos mains, faites rouler environ une cuillère à soupe de mélange dans la paume de votre main dans de petites boules de bouchées ou utilisez une cuillère pour l’enlever. Chauffer l’huile à 350 degrés dans une poêle ou une casserole. Vous pouvez également utiliser le test d’huile en laissant tomber un carré de pain de 1 pouce dans l’huile. Si cela prend 60 secondes à brunir, alors l’huile est à environ 350 degrés
Placer délicatement la cuillerée de la pâte dans l’huile chaude et faire frire pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que les beignets soient croustillants et dorés (vous devrez peut-être le faire par lots).
Retirer de la poêle avec une cuillère à égoutter et mettre de côté.
Vous pouvez égoutter sur une serviette en papier pour enlever tout excès d’huile
¾ cuillère à café de sel ou plus adapter à la préférence
Écraser les bananes plantains avec une cuillère jusqu’à ce qu’elles soient réduites en purée ou utiliser un robot culinaire pour mélanger.
Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel. Mélanger jusqu’à ce que le mélange soit complet.
Ajuster l’assaisonnement et laisser reposer 30 minutes.
Chauffer l’huile à 350 degrés dans une poêle ou une casserole.
Placer délicatement la cuillerée de la pâte dans l’huile chaude et faire frire pendant 3-4 minutes, ou jusqu’à ce que les beignets soient croustillants et dorés (vous devrez peut-être le faire par lots).
Retirer de la poêle avec une cuillère à égoutter et mettre de côté.
Vous pouvez égoutter sur une serviette en papier pour enlever tout excès d’huile
Aujourd’hui je vous propose un menu simple de Tilapia au four avec peu d’ingrédients, mais pour un résultat moelleux et très savoureux. Pour accompagner ce régal je vous suggère des plantains entiers cuits au four. C’est ainsi qu’il est généralement dégusté dans les certaines régions Africaines. Mais avant de passer à la préparation, voici quelques précisions très importantes.
Comment reconnaitre un Tilapia frais ?
Lorsque je discute Tilapia avec certaines amies, la question la récurrentes qui revient est comment reconnaître un bon tilapia frais ? Eh bien pour le tilapia tout comme la plupart des poissons, il faut s’assurer que ses yeux sont clairs (pas sombre) et dodues (pas dégonflés).
Sa chaire doit être bien ferme brillante et rebondir un peu au toucher. Il doit avoir une coloration assez uniforme (éviter les poissons qui ont bruni sur les bords). Ses branchies doivent être rose ou rouge vif et humides (pas gluantes ni sèches). Enfin assurez-vous que le poisson sente frais.
Maintenant que vous avez trouvé votre Tipalia, place aux bananes
plantains.
Que doit-on savoir
sur les bananes plantains ?
Il faut aussi noter que les
plantains sont des aliments très populaires en Afrique de l’Ouest. Elles sont
une bonne source de fibres et de vitamines B et C. La couleur des plantains
varie du vert au jaune en passant par le noir et, contrairement à une banane,
elles doivent être cuites.
Les bananes plantains vertes sont utilisées pour faire du gbanplè. Les bananes plantains noires sont plus douces et plus souples et sont utilisées pour faire des beignets de plantain( klako). Les plantains jaunes sont parfaits pour les grillades et les plantains frits (alloco).
Quels ingrédients pour le Tilapia et plantain cuits au four?
Pour cette recette il vous faudra trois Tilapia, de l’ail, du gingembre et du paprika. Prévoyez également du persil, du poivre noir et un bouillon de cube pour donner plus de saveurs. N’oubliez pas de mettre de côté du jus de citron, d’huile, d’eau pour attendrir les poissons.
Utilisez six bananes plantains, du sel et un spray de
cuisson non collant ou du beurre.
Comment faire cuire le Tilapia entier ?
Chauffer d’avance le four à 200 °C. Tapisser le fond d’un
moule rectangulaire de 11x7x 1 6cm avec
du papier cuisson.
Nettoyez le poisson et faites à l’aide d’un couteau bien
aiguisé deux entailles de chaque côté du poisson.
Mélangez l’ail, le gingembre, le paprika, le persil, le
poivre noir, le cube, le jus de citron, l’huile, l’eau, le sel au goût.
Assaisonnez le poisson de chaque côté. Vous verrez que les
saveurs se marient à merveille.
La temps de cuisson varie de 15 à 20 minutes jusqu’à ce que le poisson se défasse
facilement à la fourchette.
Comment procéder à la
cuisson du plantain ?
Vous aurez besoin de chauffer d’avance votre gril à haute
température (200°C) et fermer le couvercle. Attendre au moins 15 minutes et
huiler les grilles du gril avec l’aérosol de cuisson antiadhésif.
Pelez les plantains et tranchez les plantains pelés en deux
dans le sens de la longueur et de la largeur.
Assaisonnez les plantains de sel au goût avant de les placer
sur le grill, côté coupé vers le bas. Fermer le couvercle et cuire pendant 15 à
30 minutes. Servez les plantains avec le tilapia cuit
Cette recette fonctionne aussi bien avec le silure, la
morue, le tilapia, le bar, l’aiglefin ou le vivaneau.
Assurez-vous d’utiliser de l’huile d’olive raffinée régulière (pas extra vierge) ou toute autre huile à haute température que vous préférez.
La cuisine ivoirienne est une cuisine originaire de la Côte d’Ivoire et a beaucoup influencé la cuisine ouest africaine et internationale. La Côte d’Ivoire est un pays situé en Afrique de l’Ouest, qui borde la Guinée et le Libéria à l’ouest, le Burkina Faso et le Mali au nord, le Ghana à l’est et l’océan Atlantique au sud. À mon avis, les plats les plus populaires de la cuisine ivoirienne sont Attieke (semoule de manioc), Alloco et Kedjenou.
L’Attiéke (ou Attiéké ou Akyeke) est le plat national de la Côte d’Ivoire. Attieke est fabriqué à partir de manioc râpé et fermenté ayant la consistance du couscous. L’Attieke est vendu comme Garba ou avec de l’huile de palme, de l’Alloco, du poulet braisé, du poisson braisé, du Sauce d’escargots… Il existe également une variété d’Attieke appelée Agbodjama qui a une taille plus grande que le couscous moyen. D’autre part, le petit superfin Attieke s’appelle Ayité. Dans la capitale de la Côte d’Ivoire, Abidjan, les établissements de restauration rapide vendent l’attiéke sous le nom de Garba, un attieke servi avec des oignons émincés, du piment habanero et du thon frit.
Alloco (aloko ou aloco) est un plantain mûr frit assaisonné qui sert de nourriture de rue dans l’allocodrome. Alloco sert également au Togo (Amanda), au Bénin et au Nigéria (dodo), au Ghana (Kelewele) ou au Congo (Makemba). L’Alloco peut être servi avec du poisson frit, des œufs, du suya, du poisson braisé ou du poulet braisé. En outre, l’Alloco peut être servi avec un Sauce de tomates ou une purée de poivrons rouges. Pour obtenir l’Alloco, le plantain mûr (doux au toucher) est coupé en tranches et frit avec de l’huile de palme ou de l’huile d’arachide jusqu’à coloration dorée. Alors que Apkessi est bouillie plantain (ou igname) accompagner des mêmes côtés.
Le Kedjenou est un Sauce très simple, épicé et populaire, cuit lentement dans un pot en argile scellé ou un autocuiseur (dans la cuisine moderne) sur feu. J’aime Kedjenou parce que c’est une recette à un pot. La recette se compose de viande (poulet, pintade, chèvre) assaisonnée d’ail, de gingembre, de poivre et de légumes (tomate, oignon et piment habanero) cuite lentement. Le pot de phoque permet à la viande de cuire dans son propre jus, ce qui attendrisse la viande et concentre les saveurs des ingrédients. Une variété de Kedjenou est Biékosseu, est un Sauce de poisson cuit dans des feuilles de bananier, qui provient d’Akyé (Attié) également adopté au Ghana. Le Sauce peut être accompagné de Foutou (également appelé foufou et fufu), d’igname bouillie ou d’Attieke.
Aller-Retour est un plat frit mais farci de poisson ou de viande hachée en forme de mini corndogs originaires de Côte d’Ivoire. Une autre variété d’Aller-Retour, Jaune-jaune, de couleur jaune accompagnée de vermicelle est tout aussi délicieuse. Le Aller-retour est l’apéritif parfait. Cette pâte frite est un beignet succulent et irrésistible farci au thon. Le thon peut être remplacé par de la viande ou tout autre poisson, il restera très agréable à déguster. «Aller-retour» signifie aller-retour. Le nom vient du fait que quand tu manges l’Aller-retour, c’est tellement bon que tu reviens toujours chercher plus!
Les restaurants de restauration rapide ivoiriens vendent également des brochettes similaires à Suya au Nigéria ou à Tchintchinga au Togo. Le Choukouya (l’étouffé de mouton) est une variante de l’agneau barbecue, du mouton ou du bœuf, assaisonné, braisé et servi avec un accompagnement de piment séché et pilé.
Les brochettes de pain, également appelées “Pain-chien”, sont l’un des aliments les plus populaires d’Abidjan dans les rues! Chaque quartier, chaque quartier de la ville connaît son vendeur préféré. Le pain frais et croquant tartiné de ketchup, salade de mayonnaise et oignons. De plus, les brochettes classiques (Suya), les brochettes de reins et de foie peuvent être utilisées comme viande.
Crécré (ou kléklé) est une collation ivoirienne à base de farine tout usage, de sucre, de levure, de vanille et de sel, en forme de «Klui Klui» frit à l’huile.
Dêguê (degué) est un dessert servi en Côte d’Ivoire et originaire du Mali. Il est également servi dans le reste de l’Afrique de l’Ouest. Le dêguê est fait avec du mil (ou mil), du yaourt, du lait et du sucre. Le dèguê ressemble au couscous. Le mil a une saveur et une texture particulières.
Gaou (niébé ou akara est également en Afrique de l’Ouest) Il s’agit d’un biscuit à base de haricots, d’oignons et de sel, frit dans l’huile. En Côte d’Ivoire, le Gaou est un aliment de rue très répandu. il est servi avec de la poudre de chili ou de la sauce tomate épicée. Il a également appelé Kosai (Nigeria) ou Koose (Ghana).
Le gbofloto (gbofroto, botokoin, feuilleté, mikate, bofrot, bhrot, kala ou togbei) est une collation à base de pâte vendue comme aliment de rue en afrique de l’ouest, à l’instar du beignet. Le Gbofloto est fabriqué avec de la farine, de la levure, du sucre, du sel et est frit dans de l’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit doré. Une variété comprenant des œufs et du beurre est facultative. Après la friture, les choux peuvent être roulés dans le sucre.
Agba-klaklo (appelé Agbeli-klaklo au Togo et ewe Ghana) sont du manioc frit croustillant assaisonné et servi avec des tranches de noix de coco.
Akassa (appelé makoume au Togo et Bénin et Banku au Ghana) est un fufu à base de maïs fermenté. La version à base de manioc Placali est tout aussi délicieuse. Le Placali est une pâte de manioc fermentée d’origine ivoirienne, habituellement goûtée à la sauce aux graines, au gombo ou au kpala.
Klaklo / Krakro sont des beignet de banane.
Les pili-pili (Pateé ou pastel) sont de petits empanadas farcis de viande hachée cuite avec des légumes.
Le Sauce d’arachide (mafé) est une soupe à base d’arachides. C’est un aliment de base de la cuisine ivoirienne. Il est souvent consommé avec du fufu (igname pilée), du fufu, du banku ou du kenkey.
La sauce Claire est un simple Sauce ivoirien de tomates et aubergines, servi avec du foutou.
Le Riz gras (riz Jollof) dérivé de Thieboudienne est un plat à base de viande et de riz en Afrique de l’Ouest. Le riz gras est préparé avec des quantités importantes de viande et de légumes. Les ingrédients supplémentaires utilisés comprennent les aubergines, les poivrons, les carottes, le chou, l’oignon, l’ail, la viande ou le bouillon de légumes, l’huile et le sel.
Au contact de la culture étrangère nous avons intégré dans notre régime alimentaire, des plats comme l’attieke, bissap, couscous…comme le disent nos mères ” Le savoir, comme le feu, se cherche chez le voisin”. Je vais même vous surprendre en ajoutant gâteau flan, crêpes…
La cuisine togolaise est vraiment influencée par les apports extérieurs (saucisses, adokougbi ou croupion de dinde, Moulinex électrique…). Nous faisons visiblement moins d’effort physique et nous consommons non-bio pour affirmer un “luxe” (aller au supermarché alors qu’on dispose de produit frais au marche), laisser nos enfants devant la télé ou l’ordinateur toute la journée (au lieu des les pousser à faire du sport…), payer la viande et le poisson au “frigo” (lever du corps) au lieu d’en élever ou d’en payer au marche. Par exemple les poules sont moins stressées et mangent dans leur environnement naturel, lorsqu’élevé dans milieu naturel. La conséquence évidente d’une mauvaise alimentation est l’augmentation du taux d’obésité. Et des gens sont fiers de dire que mon enfant est dodue (evi gne be lan me le mon gnon mon gnon). Respectez l’environnement, faite confiance à la nature :Manger bio, c’est fournir à l’homme et à l’animal des aliments de qualité garantissant des conditions de culture et d’élevage non polluantes et respectueuses du bien être animal et des écosystèmes .Manger bio, c’est soutenir une agriculture durable, moderne, dont les techniques de production préservent la fertilité de la terre (engrais verts, rotation des cultures), respectent l’environnement et les animaux (espace vital, alimentation saine,…). Pour manger bio aux USA!!! il faut être riche!!! Ce qui sont encore au Togo devrait se savoir chanceux, et en profiter. Il est aussi possible de brûler des calories en écrasant avec un moulin traditionnel et marchant beaucoup…
Peu importe vos coordonnées sur le globe, il faut s’alimenter sainement pour garder la forme et la santé. En matière d’alimentation, les excès sont aussi néfastes que les privations,surtout la quantité doit s’allier à la qualité. Les repas doivent être variés et toutes les catégories d’aliments représentées. Manger beaucoup de fruits et légumes, tout simplement parce qu’ils sont riches en vitamines, minéraux, fibres et eau. Les vitamines contenues dans les fruits et légumes sont la vitamine C, la provitamine A ou la béta-carotène. Mangez à des heures fixes. Sinon vous risquez de ne plus satisfaire les besoins, mais de faire une surcharge de calorie. Il faut donc manger à des heures régulières, 3 ou 4 fois par jour.
Pour le bon fonctionnement de l’organisme, pour chasser les toxines, pour faire le plein de minéraux… vous devez boire 1,5 l d’eau, sans oublier le thé, le café, les tisanes pour vous hydrater.
Une activité physique régulière est essentielle, pour entretenir la forme, mais aussi pour préserver sa santé, améliorer son mental.Pousser les enfants a jouer dans la cours,cela leur permet de se distraire mais aussi de brûler les calories. Ne vous ennuyez pas, dès que vous avez un moment, bougez, mettez la musique dansez (je vous conseille kamou- danse togolaise; c’est un bon exercice) marchez, faites de petits exercices.
Nb : ce répertoire ne contient pas les plats importes et sera étendu avec les suggestions des lecteurs.
Les entrées
Salade d’avocat
Salade de feuille verte
Salade de pomme de terre
La mayonnaise fait maison
Les sauces
Agbanme dessi: sauce de tomates et change de nom selon la viande utilisée: par exemple pour la viande de mouton la sauce s’ appelle gbolan dessi ou sauce de mouton, bœuf (gnilan dessi ou sauce de boeuf), agouti (holan dessi ou sauce d’agouti), poisson frais (Lan Moumou Dessi ou sauce de poisson frais)
À part les grillades, nous consommons aussi kanlanmi (poissons frit) ou elantoto (viande bouillie et frite).les grillages sont soit consommées comme des amuse-gueules (nou me dessi) ou accompagnées yébésséssi (la plupart du temps), friture…
Les pâtes (La base de l’alimentation togolaise)
La pâte de maïs et ses différentes préparations
Éwokumé (farine cuite dans de l’eau). -Djemkumé (farine cuite dans une sauce tomate).
Émakumé (farine de maïs fermenté sans le son).Com (farine complète de maïs fermenté, moulé dans des feuilles de maïs).
Com ou Kom (farine complète de maïs fermenté, moulé dans des feuilles de maïs).
Nous allons développer ce répertoire ensemble car la cuisine n’est pas universelle. Un exemple très simple est la cuisson de riz, à ce jour je connais trois techniques différentes, pour des résultats légèrement différents. Donner une mesure fixe des ingrédients est le plus grand challenge mais nous allons le surmonter. Comme l’affirme « Introduction à la cuisine togolaise » la cuisine togolaise s’acquière en aidant les aînées à la cuisine “L’école de la vie n’a point de vacances” chez moi la cuisine n’ont plus. C’est pourquoi les mesures sont assimiles automatiquement avec le temps, nous « pesons » avec les yeux. Au marché il y a des mesure pour le mais, l’huile… mais a la cuisine on ajuste avec les yeux.”Qui n’observe rien n’apprend rien.“
Le résultat est très important :”Pas d’artifice en cuisine pour déguiser une nourriture sans goût.”. Le goût, l’odeur et la présentation sont importants comme dans toutes les gastronomies. Les plats togolais surtout les sauces ont un temps de cuisson de 120 à 180 min (du produit que nous ramenons du marché au produit servit). Il faut donc être très patient ” lentement mais sûrement car la patience est un chemin d’or” .
Une bonne cuisine, un bon ménage est le trophée de toute femme togolaise d’ou viennent les proverbes « A la cuisine et à la maison, on sait ce que vaut femme » et « Plus il y a de femmes a la cuisine, plus la soupe est bonne » ;Quelque soit la profession de la femme c’est un plaisir, une joie de voir sa famille heureuse autour d’un bon repas après une longue journée.
