3 poivrons
½ d’un oignon, haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
1 cuillère à café de tomate concentrée
2 tomates
1 cuillère à soupe d’huile
½ cube de bouillon (Maggi), optionnel
Sel et poivre
½ tasse d’eau
Peler et couper les plantains en cubes.
Puis saler les bananes.
Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire frire le plantain jusqu’à ce que chaque côté soit doré.
Retirez-les et placez-les dans une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.
Le Sauce tomate:
Faire chauffer un peu l’huile et ajouter l’oignon émincé.
Ajouter la tomate concentrée
Ajouter la purée de tomates et l’ail
Ajouter le cube, le poulet et une pincée de bicarbonate de soude
Cuire 10 minutes à feu doux.
Maintenant, servez vos bananes frites avec le ragoût de tomates.
Au contact de la culture étrangère nous avons intégré dans notre régime alimentaire, des plats comme l’attieke, bissap, couscous…comme le disent nos mères ” Le savoir, comme le feu, se cherche chez le voisin”. Je vais même vous surprendre en ajoutant gâteau flan, crêpes…
La cuisine togolaise est vraiment influencée par les apports extérieurs (saucisses, adokougbi ou croupion de dinde, Moulinex électrique…). Nous faisons visiblement moins d’effort physique et nous consommons non-bio pour affirmer un “luxe” (aller au supermarché alors qu’on dispose de produit frais au marche), laisser nos enfants devant la télé ou l’ordinateur toute la journée (au lieu des les pousser à faire du sport…), payer la viande et le poisson au “frigo” (lever du corps) au lieu d’en élever ou d’en payer au marche. Par exemple les poules sont moins stressées et mangent dans leur environnement naturel, lorsqu’élevé dans milieu naturel. La conséquence évidente d’une mauvaise alimentation est l’augmentation du taux d’obésité. Et des gens sont fiers de dire que mon enfant est dodue (evi gne be lan me le mon gnon mon gnon). Respectez l’environnement, faite confiance à la nature :Manger bio, c’est fournir à l’homme et à l’animal des aliments de qualité garantissant des conditions de culture et d’élevage non polluantes et respectueuses du bien être animal et des écosystèmes .Manger bio, c’est soutenir une agriculture durable, moderne, dont les techniques de production préservent la fertilité de la terre (engrais verts, rotation des cultures), respectent l’environnement et les animaux (espace vital, alimentation saine,…). Pour manger bio aux USA!!! il faut être riche!!! Ce qui sont encore au Togo devrait se savoir chanceux, et en profiter. Il est aussi possible de brûler des calories en écrasant avec un moulin traditionnel et marchant beaucoup…
Peu importe vos coordonnées sur le globe, il faut s’alimenter sainement pour garder la forme et la santé. En matière d’alimentation, les excès sont aussi néfastes que les privations,surtout la quantité doit s’allier à la qualité. Les repas doivent être variés et toutes les catégories d’aliments représentées. Manger beaucoup de fruits et légumes, tout simplement parce qu’ils sont riches en vitamines, minéraux, fibres et eau. Les vitamines contenues dans les fruits et légumes sont la vitamine C, la provitamine A ou la béta-carotène. Mangez à des heures fixes. Sinon vous risquez de ne plus satisfaire les besoins, mais de faire une surcharge de calorie. Il faut donc manger à des heures régulières, 3 ou 4 fois par jour.
Pour le bon fonctionnement de l’organisme, pour chasser les toxines, pour faire le plein de minéraux… vous devez boire 1,5 l d’eau, sans oublier le thé, le café, les tisanes pour vous hydrater.
Une activité physique régulière est essentielle, pour entretenir la forme, mais aussi pour préserver sa santé, améliorer son mental.Pousser les enfants a jouer dans la cours,cela leur permet de se distraire mais aussi de brûler les calories. Ne vous ennuyez pas, dès que vous avez un moment, bougez, mettez la musique dansez (je vous conseille kamou- danse togolaise; c’est un bon exercice) marchez, faites de petits exercices.
Nb : ce répertoire ne contient pas les plats importes et sera étendu avec les suggestions des lecteurs.
Les entrées
Salade d’avocat
Salade de feuille verte
Salade de pomme de terre
La mayonnaise fait maison
Les sauces
Agbanme dessi: sauce de tomates et change de nom selon la viande utilisée: par exemple pour la viande de mouton la sauce s’ appelle gbolan dessi ou sauce de mouton, bœuf (gnilan dessi ou sauce de boeuf), agouti (holan dessi ou sauce d’agouti), poisson frais (Lan Moumou Dessi ou sauce de poisson frais)
À part les grillades, nous consommons aussi kanlanmi (poissons frit) ou elantoto (viande bouillie et frite).les grillages sont soit consommées comme des amuse-gueules (nou me dessi) ou accompagnées yébésséssi (la plupart du temps), friture…
Les pâtes (La base de l’alimentation togolaise)
La pâte de maïs et ses différentes préparations
Éwokumé (farine cuite dans de l’eau). -Djemkumé (farine cuite dans une sauce tomate).
Émakumé (farine de maïs fermenté sans le son).Com (farine complète de maïs fermenté, moulé dans des feuilles de maïs).
Com ou Kom (farine complète de maïs fermenté, moulé dans des feuilles de maïs).
Nous allons développer ce répertoire ensemble car la cuisine n’est pas universelle. Un exemple très simple est la cuisson de riz, à ce jour je connais trois techniques différentes, pour des résultats légèrement différents. Donner une mesure fixe des ingrédients est le plus grand challenge mais nous allons le surmonter. Comme l’affirme « Introduction à la cuisine togolaise » la cuisine togolaise s’acquière en aidant les aînées à la cuisine “L’école de la vie n’a point de vacances” chez moi la cuisine n’ont plus. C’est pourquoi les mesures sont assimiles automatiquement avec le temps, nous « pesons » avec les yeux. Au marché il y a des mesure pour le mais, l’huile… mais a la cuisine on ajuste avec les yeux.”Qui n’observe rien n’apprend rien.“
Le résultat est très important :”Pas d’artifice en cuisine pour déguiser une nourriture sans goût.”. Le goût, l’odeur et la présentation sont importants comme dans toutes les gastronomies. Les plats togolais surtout les sauces ont un temps de cuisson de 120 à 180 min (du produit que nous ramenons du marché au produit servit). Il faut donc être très patient ” lentement mais sûrement car la patience est un chemin d’or” .
Une bonne cuisine, un bon ménage est le trophée de toute femme togolaise d’ou viennent les proverbes « A la cuisine et à la maison, on sait ce que vaut femme » et « Plus il y a de femmes a la cuisine, plus la soupe est bonne » ;Quelque soit la profession de la femme c’est un plaisir, une joie de voir sa famille heureuse autour d’un bon repas après une longue journée.
Yebessessi – Moyo à la sardine
3 poivrons
4 tomates
1 oignon
1 cube
1 sardine
Sel au goût
Écraser le poivre, 3 tomates et 1/2 oignon
Ajouter le goût de cube et ajouter du sel si nécessaire.
Égoutter et ajouter la sardine
Coupez l’oignon 1/2 et 1 tomate très finement et ajoutez-le au Yebessessi
C’est l’une des recettes de ma mère inspirée du Thiébou guinar sénégalais. Le riz au gras n’est pas Thiébou guinar car il n’a pas 2 ingrédients clés (guedj et yet). Le Riz au gras est appréciée au Togo, au Bénin, en Côte d’Ivoire, au Sénégal, au Ghana et au Nigeria … Cette recette est parfaite pour les fêtes et vous permettra d’impressionner facilement vos invités.
Pour faire le riz au gras, les condiments sont mélangés puis frits dans l’huile d’arachide. Ensuite, nous avons mouillé avec de l’eau en fonction de la quantité de riz à cuire et l’apparence désirée pour le riz. Le riz est cuit dans cette sauce, ce qui lui donne une couleur spécifique selon la quantité et le type de tomate utilisée (concentrée et fraîche) avec les légumes de votre choix. Dans cette recette j’ai utilisé du riz cassé mais le riz jasmin ou au basmati seront parfaits pour cette recette.
J’ai décidé de servir mon riz au gras avec le poulet entier frit. J’ai bouilli le poulet avec des épices pour l’attendrir. Le fait de cuire le poulet entier rend le poulet moelleux, croustillant et juteux. Les poulets entiers frits ont le même goût qu’avec une dinde. L’huile d’arachide est généralement l’huile de choix lors de la friture de volaille en raison de son goût et de sa résistance aux températures élevées avant de la fumer. Le riz au gras est ensuite servi avec des légumes, du piment et du poulet.
2 poulet bicyclette (8 gousses d’ail, 2 cuillère a soupe de gingembre, feuille de laurier, 1 cuillère a café de poivre)
4 cuillère a soupe tomate concentrée
2 cubes
3 grosses tomates fraîches
1 gros oignons
Un piment rouge
3 grands verres de riz
1/4 tasse d’huile (facultatif)
3 carottes
1 Chou
Une pincée de bicarbonate
Piment vert a volonté
Laver le riz et mettre dans une passoire
Nettoyer le poulet et mariner avec les épices, cube et salé à goût. Cuire pendant 1 heure (30 minutes de chaque côté) – Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le poulet en tout temps
Une fois le poulet cuit, d’enlever du bouillon et les mettre à côté
Ajouter 3 tomates, l’oignon écraser, la tomate en boite et une pincée de bicarbonate et salé à goût. Cuire pendant 5 min.
Ajouter les légumes; (Ajuster l’assaisonnement avec du cube et du sel). Laisser mijoter pendentif 15 min
A l’aide d’une cuillerée perforée retirer les legumes
Ajouter le piment et le riz et remuer et faire cuire à feu moyen. Dès qu’il y a plus de l’eau s’évapore couvrir avec un sachet de plastique puis le couvercle de la maronite. Et réduire le feu.
Les grains de riz se décollent les uns des autres lors de cuit
Frire le poulet
Servir chaud dans un grand bol avec les legumes et le poulet; et du piment vert écrasé
Pour le poisson
1 gros poisson
1 oignon (1/2 tranches)
1 cuillère à soupe de gingembre
2 ~ 5 clous de girofle
2 ~ 5 entiers tous les épices
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
1 congé de baie
Sel au goût
Pour la salade
2 betteraves
4 pommes de terre
6 carottes
3 tomates
Mayonnaise
Persil
1 oignon rouge
Sel poivre
Mélanger les épices et assaisonner le poisson. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures
Dans une poêle antiadhésive, cuire à feu moyen pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Faire bouillir les betteraves et couper en cube
Peler et couper les pommes de terre en cubes. Faire bouillir de l’eau, ajouter une pincée de sel et les pommes de terre. Cuire 15 min ou jusqu’à tendreté.
Peler les carottes et les couper en tranches. Cuire 15 min ou jusqu’à tendreté.
Trancher l’oignon.
Trancher les tomates
Laissez tout refroidir à température ambiante
Dans une assiette de service, ajouter le poisson au centre et les légumes “betteraves, pommes de terre, carottes, tomates et oignons”
Attiéké est un plat d’accompagnement à base de manioc originaire de la cuisine de la Côte d’Ivoire. Le plat est préparé à partir de pulpe de manioc fermentée qui a été râpée ou granulée dont la texture est similaire à celle du couscous. Au Ghana le Attiéké est connu sous le nom de Akyeke. L’Attiéké se sert avec du poisson, de l’Alloco, du poulet, du Kedjenou… Variante de l’Attiéké L’Abgodjama est de l’Attiéké dont les grains se différencient des autres à leurs tailles. Les grains sont de grosses tailles et cet Attiéké généralement fait pour être consommé par les peuples lagunaires eux-mêmes est fait à base d’une variété de manioc de qualité supérieure. Il coûte plus cher que les autres variétés et, il est bien souvent difficile de s’en procurer. L’Attiéké petit grain est destiné au commerce et a des grains relativement plus petits que l’Abgodjama. C’est le standard de l’Attiéké, cette variété est disponible sur les marchés en grande quantité et à bas coûts Le Garba est composé d’Attiéké (semoule de manioc) et de morceaux de thon frits accompagnés de piments frais hachés et, selon les variantes, de tomate et d’oignon, le tout relevé par un cube d’assaisonnement.
Préparation d’Attiéké Ingrédients: 3 tasse de Attiéké sec 2 cuillères à soupe d’huile 2 cuillères à café de sel ¼ d’oignon 1/3 tasse d’eau Verser 300 g d’Attiéké sec dans un récipient, Ajouter l’eau, l’huile, l’oignon haché et remuer doucement. Couvrir et laisser reposer 5 à 8 minutes. Cuire à la vapeur pendant 4 à 5 minutes tout en remuant, de sorte que les grains ne se fixent pas, ou à la vapeur pendant 3 à 4 minutes. L’Attiéké, que l’on mange chaud, est prêt à être servi. Bon appétit !
4 poissons 1 oignon (1/2 tranches) 1 cuillère à soupe de gingembre 2 ~ 5 clous de girofle 2 ~ 5 entiers tous les épices 2 cuillères à soupe d’ail 1 cube Sel au goût
Faire 2 incisions de chaque côté du poisson Couvrez le poisson de ce mélange et faites frire jusqu’à ce qu’il soit doré
3-4 grandes plantains mûrs Pincée de sel Frit le plantain jusqu’à ce qu’il soit doré
1 oignon 2 cuillères à soupe d’huile 4 tomates 4 poivres 1 sel selon vos goûts 1 cuillère à soupe cube Préparation
Couper l’oignon en deux, émincer très finement et mettre de côté dans un bol Couper les tomates en deux et trancher très finement À feu moyen, dans une casserole, chauffer l’huile et ajouter l’oignon.Cuire 10 min Ajouter les tomates, le goût de cube et ajouter le sel si nécessaire.
Les variations peuvent inclure des carottes finement hachées, des poivrons et des tranches de concombre.
Est-ce que la bière Guinness vous donne une érection dure?
Recette de punch jamaïcain Guinness Stout
12 oz bouteille Guinness stout
½ tasse de lait condensé sucré
½ cuillère à café de muscade
1 cuillère à café de cannelle
1 oeuf cru (battu)
Briser et battre l’œuf cru dans un bol
Placez le stout Guinness, l’œuf cru et le lait condensé dans un mélangeur.
Mélanger les ingrédients dans le mélangeur
Versez la boisson dans une cruche de boisson couverte
Ajouter la cannelle et la noix de muscade
Remuez légèrement
Placer dans le réfrigérateur pour refroidir.
Servir froid.
La Guinness a moins de calories (125 calories pour 12 onces) qu’un jus d’orange (154 calories pour 12 onces). La Guinness est considérée comme un aphrodisiaque dans certains pays. Guinness est également connu comme Black Power ou Viagra. Certains experts en allaitement et les sages-femmes recommandent que les mères qui allaitent boivent de petites quantités de Guinness parce qu’elles stimulent la prolactine, à cause d’un polysaccharide présent dans l’orge. Cependant, de nombreux experts recommandent la voie sans alcool lors de l’allaitement. Une étude de l’Université du Wisconsin a révélé que Guinness peut réduire le risque de crises cardiaques et de caillots sanguins. C’est parce qu’il contient les mêmes types d’antioxydants que l’on trouve dans le vin rouge.
Apparemment, la Guinness est considérée comme un aphrodisiaque dans certaines régions d’Afrique, d’Extrême-Orient et des Caraïbes, parfois avec un œuf cru. Les oeufs sont riches en zinc qui aide à produire de la testostérone. Le fer dans la bière plus foncée aide vos globules rouges à créer de l’hémoglobine qui transporte l’oxygène autour du corps. Essentiellement, il améliore votre circulation, ce qui signifie que vous avez une érection plus forte. Des chercheurs de la Fondazione di Ricerca e Cura (Italie) ont déclaré qu’une pinte par jour vous fait 31% moins de risques que les tétraallonges de souffrir de crises cardiaques, d’accidents vasculaires cérébraux ou de maladies cardiaques, ce qui signifie que vous serez en meilleure santé.
Thiéboudiène, Thiéboudienne, tieb bou dien, tieb, chèp ou ceebu jën? Sénégalais ou malien? Je ne suis pas sûr, mais je sais que c’est l’un des plats les plus délicieux en Afrique. Ce riz wolof au poisson est le plat national du Sénégal. Au Mali, par exemple, c’est un plat appelé zamè. Thiéboudienne vient du wolof “Rice” (ceeb) et “fish” (jën).
Thiéboudienne est faite avec du riz, du poisson, de la sauce tomate et des légumes (chou, carotte, manioc, aubergine, oignon …).
Préparation: 1h
Temps de cuisson: 1 h
Portions: 6 personnes
Ingrédients:
1 thiof (ou 2 dorades)
2 oignons
2 gousses d’ail
3 carottes
1/2 chou blanc
1 tubercule de manioc
1 aubergine africaine
1 lanterne au poivre
1 morceau de guedjef et yete pour les connaisseurs (poisson séché et crustacés)
1 bouquet de persil
Riz 2kg (si possible cassé 2 fois)
2 cubes de bouillon
1 boîte de pâte de tomate
3 tomates en purée
1 tasse d’huile
5 gombo
Sel poivre
Préparation de Tiep:
Préparer la farce (Roff): Hacher finement le persil, l’ail et l’oignon, 1 cube; ajouter du piment pour faire une farce plus savoureuse.
Mettez la farce dans le poisson et faites frire; alors Fry.
Dans une grande casserole, faire revenir l’oignon restant et ajouter la pâte de tomate, 3 tomates en purée. Laisser cuire à feu doux 2 min. Ajouter l’eau.
Ajouter le légume, le poisson et le Roff restant dans la casserole et couvrir d’eau.
Ajouter les cubes de maggi, saler et refroidir, en faisant attention de ne pas éclater et retirer la queue.
Laisser mijoter pendant au moins 45 minutes.
Pendant ce temps, rincez le riz et mettez-le dans un pot de couscous. Préchauffez le riz avec de la vapeur.
Retirer le poisson et les légumes.
Faire le nokoss et ajouter au riz.
Faites cuire le Tiep à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit bien cuit.
Incorporer les feuilles cuites avec le piment et un peu de maggi et ajouter un peu de sauce prise dans le pot.
Pour servir votre Tiep bou dienn:
Mettez le riz dans un grand plat et placez les ingrédients au centre; décorer avec des quartiers de citron et du persil.
Gari est fabriqué à partir des racines de manioc, le gari est sous la forme de semoule fine, blanche et croustillante.
1/4 tasse d’huile
1/4 d’oignon tranché
2 cuillères à soupe de pâte de tomate
2 purée de tomates
1 cube
1 cuillère à café d’ail et de gingembre
piment au goût
Stock de poulet
Gari
À feu moyen, dans une casserole et ajouter l’huile et l’oignon.
A la pâte tomate, tomate, épices, cube, piment et bouillon
Ajouter le gari le bouillon chaud en remuant vigoureusement jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène (Pinon),
Disposer les morceaux de viande sur le Pinon, en badigeonnant avec un peu d’huile de cuisson.
L’oseille a l’un des niveaux les plus élevés d’antioxydants de tous les aliments largement disponibles. Selon certaines études, les antioxydants augmentent la production d’oxyde nitrique dans le corps, ce qui réduit la glycémie, réduit le cancer et les lipides oxydés. L’oseille présente également des activités contre l’athérosclérose, les maladies du foie, le cancer, le diabète et d’autres syndromes métaboliques. L’oseille récoltée à l’état frais pour produire une boisson pro-santé en raison des fortes teneurs en vitamine C et en anthocyanes. Français (Oseille de Guinée, Hibiscus sabdariffa, Bissap, carcade ou Roselle) Anglais (Sorrel et Rosella) L’oseille est une espèce d’Hibiscus probablement originaire d’Afrique de l’Ouest. À Trinité-et-Tobago, Guyana, Antigua, Barbade, Sainte-Lucie, Dominique, Grenade et Jamaïque, l’oseille est fabriquée à partir de sépales de roselle infusés de cannelle, clous de girofle, feuilles de laurier, gingembre et rhum ou vin. Au Nigeria, au Mali, au Sénégal, en Gambie, au Burkina Faso et au Bénin, les calices sont infusés de feuilles de menthe, de bonbons menthol dissous et / ou d’arômes de fruits (ananas). Il a souvent vendu comme popsicle. La «Karkade» du Moyen-Orient et du Soudan est une boisson froide faite en trempant les calices de Karkade séchés dans de l’eau froide pendant une nuit dans un réfrigérateur avec du sucre et du jus de citron ou de lime.
2 tasses d’oseille rouge séchée
1 bâton de cannelle
¼ tasse de gingembre haché
5 gousses entières
5 piment de la Jamaïque entier
1 zeste d’orange
Sucre au goût
Rum (facultatif)
Porter tous les 4 ~ 10 tasses d’eau à ébullition dans une casserole.Ajouter tous les autres ingrédients sauf le sucre.
Mettre de côté pendant la nuit.
Au moment de servir les ingrédients du tamis, tamiser finement et jeter toutes les particules. Boisson de réserve
Ajoutez le sucre au besoin, avec le rhum selon vos préférences.
