1 noix de coco moyenne
2 cuillères à soupe de sucre granulé – entassé
Pause casser la noix de coco ouverte avec le côté émoussé d’un couteau de boucher (note: avoir un bol à proximité pour recueillir l’eau de noix de coco). Tenez le couteau dans une main puis tenez la noix de coco dans une autre main. Frapper la noix de coco avec le couteau plusieurs fois autour de son périmètre jusqu’à ce qu’il s’ouvre. Verser l’eau de noix de coco dans un bol et mettre de côté.
Shred la noix de coco en utilisant le petit côté de déchiquetage d’une râpe à boîte. Alternativement, utilisez la fonction de déchiquetage de votre robot culinaire.
Placer la noix de coco et le sucre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Continuez à remuer jusqu’à ce que la noix de coco tourne une belle couleur dorée. Cela prend environ 15 minutes.
Étaler sur un plateau pour refroidir puis profiter!
Arachides bouillies
1/2 tasse de sel
1 kg livres de cacahuètes crues dans la coquille
Lavez l’arachide et placez-les dans un pot. Ajouter du sel et de l’eau. Amenez l’eau à ébullition.
Laisser l’eau bouillir pendant 3 heures.
Goûtez les arachides, si elles ne sont pas assez salées pour votre goût ajouter plus de sel. Si vous souhaitez que les arachides soient plus tendres, remettez l’eau à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles atteignent la consistance désirée.
Plantains mûrs
2 cuillères à soupe d’huile (ou plus d’huile de canola ou d’huile végétale pour la friture)
20 crevettes décortiquées
2 tomates
1 oignon
Poivre
7 oeufs
1/4 tasse d’huile
1 cuillère à soupe d’ail
Sel et poivre au goût
1 cube
Pelé et coupé en diagonale ou en rond, en tranches de 1/4 po d’épaisseur
Ajouter du sel au plantain
Ajouter l’huile dans une poêle antiadhésive et placez-le à feu moyen.
Lorsque l’huile commence à scintiller mais à ne pas fumer, ajouter les plantains (travail par lots) et faire frire 1 1/2 minute d’un côté, retourner et cuire 1 minute de l’autre côté.
Retirer les plantains de la poêle et les égoutter sur des serviettes en papier.
Continuez à frire par lots jusqu’à ce que tous les plantains soient frits.
Trancher la tomate, l’oignon et le poivre
Battre les oeufs. Battre très bien et pendant longtemps.
Dans une casserole à feu moyen, ajouter l’huile et l’oignon.
Cuire pendant une minute et ajouter les crevettes et l’ail
Ajoutez ensuite la tomate, le cube et l’œuf. Mélangez tout très bien.
Lorsque le fond (de l’omelette) commence à se former, pousser les œufs avec une spatule. Continuez à pousser tous les œufs pendant la cuisson, jusqu’à ce que tous les œufs et les crevettes soient cuits.
Sauce de tomate au gombo
25 gombo (taille moyenne)
1 oignon, haché
Une pincée de bicarbonate de soude
4 poivres
1 poivron vert
2 cuillères à soupe d’huile de canola
3 tomates
La viande de votre choix (j’ai utilisé du poulet frit et du poisson fumé ensemble)
1 cuillère à soupe de pâte de tomate
1/2 oignon émincé
1 cuillère à soupe de gingembre
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
1 congé de baie
Sel au goût
Trancher le gombo et mettre de côté dans un bol
Mélanger ensemble 1/2 oignon émincé, 1 cuillère à soupe de gingembre et 2 cuillères à soupe d’ail et mettre de côté
Faire bouillir 2 + 1/2 tasses d’eau et ajouter une pincée de bicarbonate de soude
Ajouter le gombo tranché et 1/2 oignon (tranché)
Mélangez 1/2 tasse de bouillon et 1 cube
Ajouter le poivre, le poivron et le mélange de 1/2 tasse de bouillon et de 1 cubecook pendant 3 minutes et mettre de côté
Dans une autre casserole, porter à ébullition l’huile de canola et la purée de tomates.
Ajouter une cuillère à soupe de pâte de tomate et les épices mélangées
Ajouter 1 cube, le poulet frit, le poisson fumé, une pincée de bicarbonate de soude, l’oignon restant. Cuire pendant 5 minutes
Ajoutez également du bouillon de poulet pour obtenir la consistance désirée
Ajouter le gombo, bien mélanger et cuire encore 5 minutes
250g de grains de Deguë
1 cuillère à soupe de beurre
500 ml de yaourt
200 ml de crème épaisse (creme fraiche)
Sucre, au goût
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à café de noix de muscade
1 lait concentré
Ajouter le Deguë à l’eau bouillante, éteindre le feu et laisser reposer 20 minutes.
Ajouter le beurre afin qu’il soit doux avant de l’enlever.
Laisser ensuite refroidir complètement.
Mélangez le yaourt avec la crème, le sucre, le sucre vanillé, la muscade et ajoutez la boîte de lait et mélangez bien.
Ajouter ensuite les grains de Deguë déjà refroidis dans ce mélange de lait.
Réfrigérer quelques heures avant de servir.
Bon appétit!
3 poivrons
½ d’un oignon, haché finement
2 gousses d’ail hachées finement
1 cuillère à café de tomate concentrée
2 tomates
1 cuillère à soupe d’huile
½ cube de bouillon (Maggi), optionnel
Sel et poivre
½ tasse d’eau
Peler et couper les plantains en cubes.
Puis saler les bananes.
Chauffer l’huile dans une grande poêle et faire frire le plantain jusqu’à ce que chaque côté soit doré.
Retirez-les et placez-les dans une serviette en papier pour absorber l’excès d’huile.
Le Sauce tomate:
Faire chauffer un peu l’huile et ajouter l’oignon émincé.
Ajouter la tomate concentrée
Ajouter la purée de tomates et l’ail
Ajouter le cube, le poulet et une pincée de bicarbonate de soude
Cuire 10 minutes à feu doux.
Maintenant, servez vos bananes frites avec le ragoût de tomates.
Au contact de la culture étrangère nous avons intégré dans notre régime alimentaire, des plats comme l’attieke, bissap, couscous…comme le disent nos mères ” Le savoir, comme le feu, se cherche chez le voisin”. Je vais même vous surprendre en ajoutant gâteau flan, crêpes…
La cuisine togolaise est vraiment influencée par les apports extérieurs (saucisses, adokougbi ou croupion de dinde, Moulinex électrique…). Nous faisons visiblement moins d’effort physique et nous consommons non-bio pour affirmer un “luxe” (aller au supermarché alors qu’on dispose de produit frais au marche), laisser nos enfants devant la télé ou l’ordinateur toute la journée (au lieu des les pousser à faire du sport…), payer la viande et le poisson au “frigo” (lever du corps) au lieu d’en élever ou d’en payer au marche. Par exemple les poules sont moins stressées et mangent dans leur environnement naturel, lorsqu’élevé dans milieu naturel. La conséquence évidente d’une mauvaise alimentation est l’augmentation du taux d’obésité. Et des gens sont fiers de dire que mon enfant est dodue (evi gne be lan me le mon gnon mon gnon). Respectez l’environnement, faite confiance à la nature :Manger bio, c’est fournir à l’homme et à l’animal des aliments de qualité garantissant des conditions de culture et d’élevage non polluantes et respectueuses du bien être animal et des écosystèmes .Manger bio, c’est soutenir une agriculture durable, moderne, dont les techniques de production préservent la fertilité de la terre (engrais verts, rotation des cultures), respectent l’environnement et les animaux (espace vital, alimentation saine,…). Pour manger bio aux USA!!! il faut être riche!!! Ce qui sont encore au Togo devrait se savoir chanceux, et en profiter. Il est aussi possible de brûler des calories en écrasant avec un moulin traditionnel et marchant beaucoup…
Peu importe vos coordonnées sur le globe, il faut s’alimenter sainement pour garder la forme et la santé. En matière d’alimentation, les excès sont aussi néfastes que les privations,surtout la quantité doit s’allier à la qualité. Les repas doivent être variés et toutes les catégories d’aliments représentées. Manger beaucoup de fruits et légumes, tout simplement parce qu’ils sont riches en vitamines, minéraux, fibres et eau. Les vitamines contenues dans les fruits et légumes sont la vitamine C, la provitamine A ou la béta-carotène. Mangez à des heures fixes. Sinon vous risquez de ne plus satisfaire les besoins, mais de faire une surcharge de calorie. Il faut donc manger à des heures régulières, 3 ou 4 fois par jour.
Pour le bon fonctionnement de l’organisme, pour chasser les toxines, pour faire le plein de minéraux… vous devez boire 1,5 l d’eau, sans oublier le thé, le café, les tisanes pour vous hydrater.
Une activité physique régulière est essentielle, pour entretenir la forme, mais aussi pour préserver sa santé, améliorer son mental.Pousser les enfants a jouer dans la cours,cela leur permet de se distraire mais aussi de brûler les calories. Ne vous ennuyez pas, dès que vous avez un moment, bougez, mettez la musique dansez (je vous conseille kamou- danse togolaise; c’est un bon exercice) marchez, faites de petits exercices.
Nb : ce répertoire ne contient pas les plats importes et sera étendu avec les suggestions des lecteurs.
Les entrées
Salade d’avocat
Salade de feuille verte
Salade de pomme de terre
La mayonnaise fait maison
Les sauces
Agbanme dessi: sauce de tomates et change de nom selon la viande utilisée: par exemple pour la viande de mouton la sauce s’ appelle gbolan dessi ou sauce de mouton, bœuf (gnilan dessi ou sauce de boeuf), agouti (holan dessi ou sauce d’agouti), poisson frais (Lan Moumou Dessi ou sauce de poisson frais)
À part les grillades, nous consommons aussi kanlanmi (poissons frit) ou elantoto (viande bouillie et frite).les grillages sont soit consommées comme des amuse-gueules (nou me dessi) ou accompagnées yébésséssi (la plupart du temps), friture…
Les pâtes (La base de l’alimentation togolaise)
La pâte de maïs et ses différentes préparations
Éwokumé (farine cuite dans de l’eau). -Djemkumé (farine cuite dans une sauce tomate).
Émakumé (farine de maïs fermenté sans le son).Com (farine complète de maïs fermenté, moulé dans des feuilles de maïs).
Com ou Kom (farine complète de maïs fermenté, moulé dans des feuilles de maïs).
Nous allons développer ce répertoire ensemble car la cuisine n’est pas universelle. Un exemple très simple est la cuisson de riz, à ce jour je connais trois techniques différentes, pour des résultats légèrement différents. Donner une mesure fixe des ingrédients est le plus grand challenge mais nous allons le surmonter. Comme l’affirme « Introduction à la cuisine togolaise » la cuisine togolaise s’acquière en aidant les aînées à la cuisine “L’école de la vie n’a point de vacances” chez moi la cuisine n’ont plus. C’est pourquoi les mesures sont assimiles automatiquement avec le temps, nous « pesons » avec les yeux. Au marché il y a des mesure pour le mais, l’huile… mais a la cuisine on ajuste avec les yeux.”Qui n’observe rien n’apprend rien.“
Le résultat est très important :”Pas d’artifice en cuisine pour déguiser une nourriture sans goût.”. Le goût, l’odeur et la présentation sont importants comme dans toutes les gastronomies. Les plats togolais surtout les sauces ont un temps de cuisson de 120 à 180 min (du produit que nous ramenons du marché au produit servit). Il faut donc être très patient ” lentement mais sûrement car la patience est un chemin d’or” .
Une bonne cuisine, un bon ménage est le trophée de toute femme togolaise d’ou viennent les proverbes « A la cuisine et à la maison, on sait ce que vaut femme » et « Plus il y a de femmes a la cuisine, plus la soupe est bonne » ;Quelque soit la profession de la femme c’est un plaisir, une joie de voir sa famille heureuse autour d’un bon repas après une longue journée.
Yebessessi – Moyo à la sardine
3 poivrons
4 tomates
1 oignon
1 cube
1 sardine
Sel au goût
Écraser le poivre, 3 tomates et 1/2 oignon
Ajouter le goût de cube et ajouter du sel si nécessaire.
Égoutter et ajouter la sardine
Coupez l’oignon 1/2 et 1 tomate très finement et ajoutez-le au Yebessessi
C’est l’une des recettes de ma mère inspirée du Thiébou guinar sénégalais. Le riz au gras n’est pas Thiébou guinar car il n’a pas 2 ingrédients clés (guedj et yet). Le Riz au gras est appréciée au Togo, au Bénin, en Côte d’Ivoire, au Sénégal, au Ghana et au Nigeria … Cette recette est parfaite pour les fêtes et vous permettra d’impressionner facilement vos invités.
Pour faire le riz au gras, les condiments sont mélangés puis frits dans l’huile d’arachide. Ensuite, nous avons mouillé avec de l’eau en fonction de la quantité de riz à cuire et l’apparence désirée pour le riz. Le riz est cuit dans cette sauce, ce qui lui donne une couleur spécifique selon la quantité et le type de tomate utilisée (concentrée et fraîche) avec les légumes de votre choix. Dans cette recette j’ai utilisé du riz cassé mais le riz jasmin ou au basmati seront parfaits pour cette recette.
J’ai décidé de servir mon riz au gras avec le poulet entier frit. J’ai bouilli le poulet avec des épices pour l’attendrir. Le fait de cuire le poulet entier rend le poulet moelleux, croustillant et juteux. Les poulets entiers frits ont le même goût qu’avec une dinde. L’huile d’arachide est généralement l’huile de choix lors de la friture de volaille en raison de son goût et de sa résistance aux températures élevées avant de la fumer. Le riz au gras est ensuite servi avec des légumes, du piment et du poulet.
2 poulet bicyclette (8 gousses d’ail, 2 cuillère a soupe de gingembre, feuille de laurier, 1 cuillère a café de poivre)
4 cuillère a soupe tomate concentrée
2 cubes
3 grosses tomates fraîches
1 gros oignons
Un piment rouge
3 grands verres de riz
1/4 tasse d’huile (facultatif)
3 carottes
1 Chou
Une pincée de bicarbonate
Piment vert a volonté
Laver le riz et mettre dans une passoire
Nettoyer le poulet et mariner avec les épices, cube et salé à goût. Cuire pendant 1 heure (30 minutes de chaque côté) – Ajoutez suffisamment d’eau pour couvrir le poulet en tout temps
Une fois le poulet cuit, d’enlever du bouillon et les mettre à côté
Ajouter 3 tomates, l’oignon écraser, la tomate en boite et une pincée de bicarbonate et salé à goût. Cuire pendant 5 min.
Ajouter les légumes; (Ajuster l’assaisonnement avec du cube et du sel). Laisser mijoter pendentif 15 min
A l’aide d’une cuillerée perforée retirer les legumes
Ajouter le piment et le riz et remuer et faire cuire à feu moyen. Dès qu’il y a plus de l’eau s’évapore couvrir avec un sachet de plastique puis le couvercle de la maronite. Et réduire le feu.
Les grains de riz se décollent les uns des autres lors de cuit
Frire le poulet
Servir chaud dans un grand bol avec les legumes et le poulet; et du piment vert écrasé
Pour le poisson
1 gros poisson
1 oignon (1/2 tranches)
1 cuillère à soupe de gingembre
2 ~ 5 clous de girofle
2 ~ 5 entiers tous les épices
2 cuillères à soupe d’ail
1 cube
1 congé de baie
Sel au goût
Pour la salade
2 betteraves
4 pommes de terre
6 carottes
3 tomates
Mayonnaise
Persil
1 oignon rouge
Sel poivre
Mélanger les épices et assaisonner le poisson. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 4 heures
Dans une poêle antiadhésive, cuire à feu moyen pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit cuit.
Faire bouillir les betteraves et couper en cube
Peler et couper les pommes de terre en cubes. Faire bouillir de l’eau, ajouter une pincée de sel et les pommes de terre. Cuire 15 min ou jusqu’à tendreté.
Peler les carottes et les couper en tranches. Cuire 15 min ou jusqu’à tendreté.
Trancher l’oignon.
Trancher les tomates
Laissez tout refroidir à température ambiante
Dans une assiette de service, ajouter le poisson au centre et les légumes “betteraves, pommes de terre, carottes, tomates et oignons”
